水蒸盐焗鸡的做法大全窍门
刘耀文的大沙雕
钟意阿满
怎样做盐焗鸡啊？
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
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盐焗鸡的水焗做法大全
盐焗鸡的做法
首先准备一只老母鸡，注意盐焗鸡一定要使用老母鸡，因为老母鸡做出来的口感才好吃，如果是嫩鸡，口感比较柴，做出来的盐焗鸡就不好吃了。用清水将盐焗鸡放入盆中，然后使用冷水浇鸡皮，这样能够让鸡皮收缩，做出来的鸡肉会更加紧致，接着再冲冷水，通过热胀冷缩的方式能够让鸡皮变得更脆更好吃。
接着将盐焗鸡粉倒入锅中，然后加入适量花生油，接着建议大家加入一些黄栀子水，这个加不加都没有关系，加能够让盐焗鸡的颜色变得更加好看，接着只要将盐焗鸡粉涂抹均匀就可以了。接着起锅烧水，水开后将蒸盘放入锅中，然后将腌制好的母鸡放入盘中，接着盖上盖子蒸25分钟，时间到，将蒸好的母鸡取出切成小块装盘即可，这样美味又好吃的盐焗鸡就做好了。这样做出来出来的盐焗鸡满满的汁水，味道非常好吃。
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盐焗鸡的制作方法
方法如下：
用料
鸡一只 750克 盐焗鸡粉 30克 植物油 2汤匙 姜 几片 葱 几条 电饭锅盐焗鸡（简易版）的做法。
1、盐焗鸡粉
2、将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌15-30分钟。
3、将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底。
4、放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可。
5、皮爽肉滑的盐焗鸡
6、装盘
小贴士：
1、买不到盐焗鸡粉，也可以用盐，少量鸡精。
2、最好用三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好。
3、鸡洗净后要滴干抹干水分，煮时才不会出水分多，不够干鸡肉。
4、鸡全身抹上一点点油色拉油，防鸡皮粘住电饭锅。
5、关于电饭锅功能键，超快煮和精华煮都可以，（根据鸡大小和电饭锅功率调整时间）。
拓展资料：
其他做法:
盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。
气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
参考资料：百度百科盐焗鸡
小韩在追星
水焗盐焗鸡的制作方法
一、原料 三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒（1/2杯)、粗海盐（3包，共3斤) 。
二、工具 厨房纸（4张)、深底瓦煲（1只) 。
三、制作流程 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水份。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1、5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1、5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，便可上桌。
四、制作关键 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就抛弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也能够用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的份量亦应与鸡只相等。 8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 盐焗鸡的制作方法2 食材清单 走地鸡 1000克 料酒 15克 盐焗鸡粉 30克 姜 20克 小葱4棵 天然粗盐 1000克 制作步骤 步骤1、先准备调料，小葱打结。姜拍碎 步骤2、走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。 步骤3、淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。 步骤4、粗盐倒入铸铁锅中加热。 步骤5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。 步骤6、加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。 步骤7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。 小贴士 1、鸡选择2斤以内的，提前腌一个晚上，比较入味。 2、盐焗的好后可在表面刷一层香油，看起来更美味，也能锁住表面水分。
小韩在追星
盐焗鸡如何做
打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
步骤step
把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
步骤step
生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
步骤step
把鸡爪也塞近鸡腹。
步骤step
盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
步骤step
先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
步骤step
海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
步骤step
取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
步骤step
放入包好的麻鸡。
步骤step
10
再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
步骤step
11
盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟。
步骤step
12
用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
步骤step
13
敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。