lw/巧克力淋面奶油蛋糕
刘耀文的大沙雕
钟意阿满
巧克力淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
主料
低筋面粉90克
巧克力（黑）150克
淡奶油300克
辅料
鸡蛋
5个
可可粉
20克
草莓
2颗
调料
色拉油
80克
食盐
少许
白砂糖
130克
水
80克
蜂蜜
1大匙
黄油
15克
淡奶油
少许
柠檬汁
少许
巧克力淋面蛋糕的做法
可可戚风制作过程：鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许。
1.【图1-5】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆中，蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀后，一次性加入水拌匀，低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用。
2.【图6-10】蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入，最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀。
3.【11-12】把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。
蛋糕体抹奶油做法：淡奶油150g、细砂糖30g。
把冷却后的蛋糕体切成两片（顶部部分去掉），取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态（约8分发左右），取一片蛋糕体放裱花转盘上，抹一层薄薄的奶油，再盖上一层蛋糕体，继续抹一层打发奶油备用。
淋面制作过程：黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g。
装饰物：食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许。
1.【图1-4】巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合，再加入一大匙蜂蜜混合，最后加入黄油融化，取出热水中，继续把巧克力拌匀（如4图）
2.【图5-8】取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上，拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整，完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右，取出后装饰即可。
烹饪技巧
1、烤制蛋糕的时间和温度可以随自己平时烤的做法（除了高温，还有低温烤，150度60分钟左右）。
2、奶油打发不要太硬，不然不好在蛋糕上抹平。尽量抹最上面一层的时候薄而平。
3、黑巧克力尽量选择烘焙材料里的那种，我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1：1就可以。
抱起亚轩找小葵
淋面巧克力蛋糕怎么做
用料
蛋糕部分
鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 适量
淡奶油 500克
黄桃罐头 适量
甘纳许部分
德芙黑巧克力 30克 。
淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋。
处理好的蛋黄糊，放一旁备用。
烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
继续制作蛋白霜。
蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发。
打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发。
打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发。
打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了。
我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下😜）
300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住😜。
淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。
制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。
可以一点点加入，观察甘纳许状态。
全程隔热水搅拌均匀
提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。
淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢。
大圣杰锅是
简单巧克力淋面怎么做
【淋面蛋糕】食材明细:鸡蛋3个,食用油30g,低筋面粉54g,盐少许,牛奶30g,淡奶油360g,白醋少许,白糖60g,黑巧克力80g,豆沙馅适量,草莓酱适量。
淋面蛋糕的做法步骤
1分离蛋黄蛋清
2蛋黄中加入10克白糖，食用油，牛奶打匀。
3加入低粉和盐切拌均匀
4蛋白分三次加入30克白糖打至鸟嘴状。
5取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀。
6再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
7倒入模具中，上下震动几下模具后入烤箱第三层140度35分钟左右。
8这是烤好的蛋糕胚
9把蛋糕胚平均分成三片
10淡奶油加20克糖打发
11取一片蛋糕，抹奶油再放一层豆沙馅，再抹一层奶油盖上一片蛋糕。
12第二片蛋糕上抹奶油，抹草莓酱，奶油。
13盖上蛋糕片，四周表面都抹匀奶油。
14淡奶油和巧克力混合隔水加热融化巧克力。
15搅拌至巧克力糊细腻光滑
16待巧克力糊降至40度左右时就可以淋面了。把蛋糕放在垫烤网的烤盘上从上开始淋面。
17再插上提前准备好的翻糖花和绿色小蛇进行装饰即可。
小韩在追星
蛋糕巧克力淋边怎么做
简单的巧克力淋面做法如下：
准备材料：纯牛奶、蛋黄、淡奶油、可可粉、细砂糖、巧克力酱。
一、准备食材：淡奶油125克、纯牛奶125克、蛋黄液60克（约2个）、可可粉20克、细砂糖40克。
二、将淡奶油，纯牛奶，可可粉同放入牛奶锅里。
三、小火加热，搅拌均匀。
四、然后加入细砂糖，煮至完全融化，混合物即将沸腾时移开，熄火。
五、坐冷水浴降温。同时160度上下火预热烤箱。
六、温度降至50度左右时加入蛋黄液，边加入边搅拌。
七、巧克力布丁液过滤2次。
八、分别装入布丁杯中，烤盘注入80至100度的热水。
九、放入预热好的烤箱中层，160度上下火，水浴烘烤45分钟，然后焖10分钟再出炉。
十、出炉冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，然后再倒扣出来，淋上巧克力酱即可。
小韩在追星
面蛋糕的做法，玫瑰巧克力淋面蛋糕怎么做好
用料
主料
低筋面粉81克
鸡蛋5个
可可粉9克
清水50克
玉米油50克
淡奶油488克
细砂糖120克
辅料
柠檬汁
几滴
黑巧克力
43克
牛奶巧克力
43克
黄油
18克
黄桃
适量
蓝莓
适量
芒果
适量
装饰花卉
适量
香草精
几滴
防潮糖粉
少许
巧克力淋面戚风蛋糕的做法
1.
取5个鸡蛋于室温下回温
2.
用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）
3.
在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
4.
将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大。
5.
在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）
6.
在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）
7.
将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中。
8.
将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）
9.
在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）
10.
图中为蛋白硬性发泡状态
11.
将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
12.
将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡。
13.
烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉。
14.
将放凉后的可可戚风片成三片
15.
准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发。
16.
将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）
17.
将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎。
18.
将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火。
19.
轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上。
20.
淋面中
21.
在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可。
烹饪技巧
各品牌烤箱温度不一，烘烤温度以自家烤箱为准，我用的是华帝的JKD611-03，感觉温控很不错。