cc/波士顿龙虾刺身图片
刘耀文的大沙雕
钟意阿满
波士顿龙虾为什么便宜，肉质比起澳龙真的差距很大吗？
1、首先准备好一只波士顿龙虾，如下图所示：
2、杀虾需要先放尿，拿一根筷子插进图示的位置，如下图所示：
3、用尖刀在图示的位置刺下去，反正面都要刺开；
4、拿只毛巾裹上虾头，以免手受伤。一手握虾尾一手握虾头，左右扭动，最后用力拔开；
5、用剪刀在虾肚的两侧剪开；
6、用勺子的小头把虾肉一点一点拨出来；
7、最后放拔凉的水里，冰一下即可。
抱起亚轩找小葵
波士顿龙虾身上这是什么？
在中国，“大龙虾”可是一道大菜！
无论是商务宴请、庆典酒席，还是婚宴、生日宴，都会有一只澳洲龙虾或波士顿龙虾，“昂首挺胸”地坐镇着。
平日里，姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。
但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”，他们往往还是分不清，哪个是澳洲龙虾，哪只是波士顿龙虾。
不过，当他们知道价格后，就立刻清楚了。
因为澳洲龙虾和波士顿龙虾，在差不多的重量下，价格相差两三倍。
澳洲龙虾的价格，要远远超过波士顿龙虾。
但他们心中也有疑惑，“同样是大龙虾，澳洲龙虾的价格，为什么会比波士顿龙虾贵这么多？”
你看，他们长的很相似，吃起来口感也差不多，也都是野生的，还都是进口的海鲜。
这价格，怎么会有这么大的悬殊？
1澳洲龙虾和波士顿龙虾，面子档次其实吧，吃“大龙虾”，讲究的是吉利和派头！
在我们浙江，但凡家里条件好一点的，生意请客、办喜事，或者请重要人物吃饭，都会“请一只大龙虾来镇场”。
客人一看，“上大龙虾啦”，就会觉得备受重视，有面子，心里会很开心。
后来，我出差或旅游到全国，发现其他省份也是一样。
特别是广东人和香港人，一到重要的日子，就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。
有一年，我去广州，代我爸参加广交会。
当地一老总请我吃饭，他知道我喜欢研究美食历史，就跟我说，
“郑小塔，我们广东人喜欢吃大龙虾，是图个好运、好兆头！”
“你看澳洲龙虾、波士顿龙虾，烧熟以后，全身通红，红红火火，喜气洋洋，多吉利呀！”
“一个硕大红色的龙虾头，伫立在桌上，是不是意味着鸿（红）运当头？”
我一想，也是哦！
对于刚富起来的中国人来说，再也没有比大龙虾，更能表达自己的心情和期望了。
于是，澳洲龙虾和波士顿龙虾，也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼，成为国内最高档食材之一，象征着身份和地位。
“不过，郑小塔，我们广东人更喜欢澳洲龙虾，而不是波士顿龙虾”，这位老总慢条斯理地说。
“因为，澳洲龙虾比波士顿龙虾，更有面子！”
看到我有些惊讶，他继续讲道。
主要是波士顿龙虾的那两只大螯，如下图。
如果，你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾，就会发现，波士顿龙虾（如上图）比澳洲龙虾（如下图），多出了两只大螯。
这两把“大剪刀”，哦，不，是两只大螯，长得跟锤子似的，又大又粗壮，一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。
那么，你再想想，同样重量下，波士顿龙虾的个头体型，是不是要比澳洲龙虾小很多，虾尾的肉是不是也会少很多。
而我们中国人们热衷的是，大龙虾“体型越大，越魁梧，就越有档次，越有面子”。
于是，个头更大的澳洲龙虾就胜出了，广受热捧不说，价格也就自然而然涨上去了。
2澳洲龙虾和波士顿龙虾，“真龙天子”前几年，我参加一家房地产公司的十周年庆典。
那时候经济好，公司大多有钱，但在高档酒店里，连摆三十桌，每桌一只澳洲龙虾的阵势，还是让我有点震撼。
坐在宴席上，有点沉闷，我也是脱口而出，“这澳洲龙虾多贵呀，要是上波士顿龙虾，能省不少钱呢。”
话音刚落，对面的朋友就开腔了，
“郑小塔，郑总啊，平时的场合是可以用波士顿龙虾来招待，但在这种典礼喜庆场合，还是最好用澳洲龙虾！”
“因为波士顿龙虾是‘假’龙虾，澳洲龙虾才是‘真龙天子’！”
“啥？”
顿时，我脑袋里冒出无数个问号。
说到底，还是波士顿龙虾那对“大剪刀”（大螯）的事。
科学上来讲，有大螯的龙虾，属于螯龙虾科，不是真正意义上的龙虾。
而澳洲龙虾（西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称），属于龙虾科，这才是正宗的龙虾。
换句话说，澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯，趾高气扬地说，
“真正的龙虾，是没有’大钳子’的！所以，我澳洲龙虾，才是真龙天子！”
所以，有些讲究的富人，那些迷信的生意人，在庆祝场合、喜事场面上，都只用澳洲龙虾来招待客人们。
毕竟，好运是要寄托在真龙天子身上的嘛！
“这样，嫡亲的澳洲龙虾，比起旁支的波士顿龙虾，价格就要贵很多了”，朋友最后总结道。
乍一听，好像也是这么个理儿！
3澳洲龙虾和波士顿龙虾，菜色口感讲到菜色品种，澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。
因为，澳洲龙虾可以做的菜，要比波士顿龙虾多一些。
这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。
澳洲龙虾既可以生吃，也可以炒着蒸着吃，而波士顿龙虾只能是加热熟透后，才能食用。
如果，你在商务应酬、生日宴会，看到“龙虾刺身”这道菜，毫无疑问，肯定是用澳洲龙虾做的。
夹起几片，沾点酱油和芥末，一口吃进去，滑滑嫩嫩的，香香甜甜的，满嘴都是原汁原味的鲜美味，比起三文鱼来，有过之而无不及。
（关于三文鱼，可以看这篇《我们吃的三文鱼刺身，都是从哪里来的？-日本料理店-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》）
所以，你也会看到，“龙虾刺身”这道菜上桌后，一个圆盘转下来，盘子里就没剩几片了，马上被大家夹完了！
而波士顿龙虾，这时只能在一边默默地哭泣。
因为它不能生吃，就少了人们的追捧，身价也就高不起来。
杭州一家五星级酒店的厨师提醒过我，“郑小塔，波士顿龙虾含有寄生虫比较多，你可千万别生吃哦！”
所以，波士顿龙虾只能是，“炒”过，“蒸”过，“烧”过，才能食用。
如果，你去的是粤菜餐厅，有个菜名是叫“龙虾三吃”，这是广东人非常喜欢的吃法。
不过，现在几乎国内所有的中餐厅，只要你点了澳洲龙虾，服务员都会推荐你“龙虾三食”。
简单来说，“龙虾三吃”，就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。
“先生，澳洲龙虾，虾肉做刺身，头壳煲粥，龙虾脑蒸蛋，这个做法可以吗？”
或者，你也可以提出自己的喜好，“服务员，这样好了，虾肉做刺身、虾头菜泡饭，再加个爆炒龙虾脚。”
当然，在餐厅里，你也不用怕点错。
对于“龙虾三吃”，现在没有明确定义的做法。
通常，“生吃”、“煮粥饭”，这两个是必选项，还有一个的做法，自定义选项，随你喜欢。
而波士顿龙虾，同样也有“龙虾三吃”。
例如，比较西式的做法，蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾，等等。
宴席上，也有姑娘问我，“郑小塔，那煮熟后的澳洲龙虾和波士顿龙虾，味道上会有差别吗？”
这个怎么说呢？
它们之间的味道基本上差不多，但只要放在一起，一对比，还是有明显的不同。
波士顿龙虾比澳洲龙虾，难“嚼”。
可能是生长在寒冷水域的缘故，波士顿龙虾肉质比较紧实，不够细腻，非常有嚼劲，就跟吃到牛筋似的，要嚼上好一阵子，才能咽下。
甚至，国内还有一些五星级酒店，波士顿龙虾只用来吊汤，而不是吃它的肉。
而澳洲龙虾（特别是西澳岩龙虾），口感就比较软嫩一些，油润一些。
这样，波士顿龙虾和澳洲龙虾，价格上又拉开了距离。
4澳洲龙虾和波士顿龙虾，产量稀缺我在《贵州茅台酒，为什么价格越来越贵？-白酒-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》中讲过，“越是稀缺，价格越贵”，这是茅台酒价格贵的主要原因。
其实，这句话放在澳洲龙虾上，也是如此。
澳洲龙虾中的南澳岩龙虾，每年的捕捞量在3000吨左右，西澳岩龙虾的产量将近6300吨。
这些总共不到1万吨的捕获量，已经是澳洲龙虾产量的极限。
而且，几乎所有（95%）的澳洲龙虾，（相当于1500只大象的重量），都空运到了中国，却还是满足不了中国人的胃口。
我那些做餐饮的朋友有句玩笑话，“中国人敞开肚皮吃，澳洲龙虾要绝种！”
这还不算，波士顿龙虾又“自己作死”了。
因为波士顿龙虾的产量实在太大，远远大于澳洲龙虾，这样一来，更显出澳洲龙虾的“金贵”。
杭州机场海关的朋友，曾经跟我讲过一些波士顿龙虾的故事。
相比澳洲龙虾的一年一捕，波士顿龙虾一年四季都可以捕捞，每年捕捞产量在6.8万吨左右。
2008年金融危机前，波士顿龙虾的主要市场是在欧洲，中国进口的很少。
而金融危机发生后，欧洲人开始节衣缩食，龙虾的消费量急剧萎缩。
那么，波士顿龙虾这么大的捕捞量怎么办呢？
只好“求助”中国。
2009年之后，数以万计的波士顿龙虾，不计成本地涌向中国，中国转而成了波士顿龙虾的最大市场。
当中，还让人意想不到的是，2012年，波士顿龙虾产量严重过剩，导致价格暴跌。
一只只龙虾捕捞上来后，堆在岸上卖不出去，最后，加拿大人、美国人只好以更低价格，往中国市场“倾销”。
于是，你就看到了，超市、餐厅里，到处都是波士顿龙虾的身影，还动不动就搞促销，做活动。
用我餐饮朋友的话说，又变成了，“中国人敞开肚皮吃，波士顿龙虾还是吃不完！”
所以，这些因素都导致波士顿龙虾的价格，在中国一直涨不上去，相反，还在“便宜，便宜，更便宜”。
而另一边，澳洲龙虾的产量却开始萎缩，价格实际上是“上涨，上涨，再上涨”。
所以，一副冰火两重天的局面，“旱的旱死，涝的涝死”。
波士顿龙虾，有时也会望着夜空中最亮的星，眼里还噙着泪水，
“既生瑜，何生亮，同是大龙虾，命运太两样！”
大圣杰锅是
波龙怎么做好吃，波龙的吃法
从你的图片上看，这个叫藤壶。
藤壶 ，俗称“触”、“马牙”等，是一种附着于海边岩石上的有着石灰质外壳的节肢动物，常形成密集的群落。
藤壶等附着在沿岸码头、船底、海底电榄等处，往往造成很大的危害，例如固着在船体的藤壶使航行速度大大降低 。
其味极为鲜美，蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸，营养丰富。
小韩在追星
波士顿龙虾的做法和处理
清蒸波龙的做法步骤：
1. 我购买的是速冻的熟龙虾，常温解冻后，用剪刀剪开背脊和虾头。
2. 用刀背敲开坚硬的龙虾钳子。
3.放在蒸锅里
5. 蒜茸黄油汁：黄油室温溶化，加入蒜茸，放入微波炉加热10秒钟，取出撒少许盐和水调匀。
龙虾主要品种 ：
花龙虾又名锦带龙，壳上有美丽花纹，大的有六七斤重，肉质甜美。
青龙虾，本地龙虾，中国龙虾，粤西湛江一带出产，青绿色深浅不一，食味好，首选，但价贵。
珍珠龙虾，海南岛出产，又名珠龙，全身瘀红，头部略为窄小，壳较薄，有星星斑点。
海南岛龙虾，又叫背龙虾，盛产於中国海，海南岛一带，生长於30米至300米沙泥海底中，身平扁，头胸甲背每一壳甲均呈梭形，腹瘀红有污黑感觉，触须笔直，不能随意弯曲，红色外壳较厚，但肉较薄，身平头大，肉较少较削而淡口，为龙虾中之劣品，且寿命短而难养。
杉龙，甲壳有明显黑白颜色相间，爪亦然，分布东南亚、菲律宾、马来西亚、印尼、台湾、南中国，因空运故较贵。食味佳但较逊於青龙，却胜加拿大及澳洲，可供刺身生吃。
波士顿龙虾，有一对大钳，产於大西洋北部，缅因州盛产，以波士顿为集散地故名，最大的有43磅，肉质鲜美。
欧洲龙螯虾，亦有大钳，质素与波士顿龙虾相差无几。
澳洲龙虾，此种龙虾未熟已呈深红色，食味逊於本地龙虾，因价钱较平，故广为食店采用。
新西兰龙虾，又名火山龙虾，与澳洲龙虾相差不远。
葡萄牙龙虾又名玫瑰龙，色泽粉红，壳颇软。
南非龙虾，头大肉少，价钱平。
美洲龙虾，全身嫣红，头上有两只尖角，肉虽丰厚，但味淡，头细肉厚，壳薄，耐养。
小韩在追星
波士顿龙虾有多大
波士顿龙虾的做法和处理
处理之前，需要准备一些工具：厨房剪刀、筷子。波士顿龙虾的处理包括5个步骤：排尿、卸钳、取腮、清理虾头和切块。
首先就是为波龙排尿，不然会影响到龙虾的整体肉质。从背面握住龙虾，龙虾腹部朝外，用筷子从虾的排尿口插入至虾的头部。注意抓紧龙虾，速度要快，然后取出筷子，波龙的尿就能从尿道口流出了。
然后是卸钳，将波龙的大钳卸下来。再掀开龙虾头部的盖子，取出腮，并将龙虾头部的胃囊清除，取出脑髓。最后按照需要，将波龙进行切块。这样，龙虾就基本上清理干净了。
接下来，波龙要如何烹饪才会更美味呢？其实，波士顿龙虾的制作方法还是很多的，比如清蒸波龙、芝士焗龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾等，现在鲜超就为大家简单介绍一下！
1.清蒸波士顿龙虾
将波龙洗干净，上锅蒸制10分钟。蒸好后取出摆盘，将汤汁倒入小碗，韭菜切断。待汤汁凉了之后，加入少许鸡精、淀粉搅拌均匀。汤汁倒入小锅内熬制，开锅后放入韭菜搅拌几下，淋到龙虾上即可。
2.芝士焗龙虾
将排尿洗净后的龙虾，头、钳、身分开。虾身用剪刀剪开，虾肉用腌料腌制10分钟。将芝士、蒜蓉、面包糖、胡椒粒分别放在半熟的龙虾上，再放入烤箱至芝士溶解。
3.蒜蓉粉丝蒸龙虾
将蒜去皮切碎，一半放入油锅里炸至金黄色，做成蒜酥。一半放入锅中，加少量清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分融合。
粉丝放入冷水中泡软后，在锅中放入适量清水、烧开，放入粉丝，煮30秒关火，将粉丝与适量酱油、香油、盐搅拌均匀，捞出放在盘子里。
龙虾一分为二洗干净，半只放在装有粉丝的盘子上，虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放在蒸锅中，水开后蒸5分钟关火。
最后将香葱碎撒在龙虾上，放入橄榄油，烧热后淋在龙虾上，取适量鱼籽摆在龙虾上就可以啦。