什么是白切鸡？
白切鸡，又称白斩鸡，是广东传统名菜之一，以其皮滑肉嫩、原汁原味著称。制作时不加任何调味料煮熟，仅靠精准火候和冰水激冷锁住鸡肉鲜美。
正宗白切鸡做法
- 选材：选用三黄鸡或清远鸡，约1.5公斤为佳。
- 焯水：整鸡冷水下锅，加入姜片、葱段去腥。
- 浸煮：水沸后转小火，保持微沸状态浸煮15–20分钟（视鸡大小调整）。
- 过冷河：捞出立即放入冰水中冷却，使鸡皮紧致爽脆。
- 斩件装盘：晾干水分后斩块摆盘，配以蘸料食用。
经典蘸料配方
姜葱蓉：将姜末、葱白末混合，淋上热油，加少许盐即可。
沙姜酱油：沙姜粉+生抽+香油+糖，适合喜欢咸鲜口味者。
小贴士
- 煮鸡时不要盖锅盖，避免肉质变老。
- 用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即熟。
- 冰水需足够冷，可加冰块提升效果。