什么是白切鸡？
白切鸡，又称白斩鸡，是广东传统名菜之一，讲究“皮爽肉滑、原汁原味”。制作时不加过多调料，仅用清水或简单香料煮熟，最大程度保留鸡肉的鲜美。
经典白切鸡做法
所需食材：
- 整鸡 1只（约1.5kg，推荐三黄鸡或清远鸡）
- 姜片 5–6片
- 葱段 适量
- 料酒 2汤匙
- 冰水 一大盆（用于过冷河）
制作步骤：
- 整鸡清理干净，去除内脏和多余脂肪。
- 锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 提着鸡头，将鸡身浸入沸水中3秒，提起，重复3次（“三提三放”），使鸡皮紧致。
- 将整鸡完全浸入锅中，转小火保持微沸（水面冒小泡，不翻滚），加盖焖煮20–25分钟（视鸡大小调整）。
- 关火后继续焖10分钟，确保鸡肉熟透且嫩滑。
- 捞出鸡立即放入冰水中浸泡10分钟（“过冷河”），使鸡皮脆爽、肉质紧实。
- 沥干水分，斩件装盘即可。
灵魂蘸料推荐
姜葱蓉酱：姜末 + 葱白末 + 盐，淋上热油拌匀。
沙姜酱油：沙姜粉 + 生抽 + 少许糖 + 香油。
可根据个人口味搭配辣椒、蒜蓉等。
小贴士
- 火候是关键：水不能大滚，否则鸡肉会变老。
- “过冷河”不可省略，这是皮脆肉嫩的关键步骤。
- 选用新鲜嫩鸡，冷冻鸡口感较差。